海水晒的盐必须经过加工才能食用。从海水中提取食盐的方法主要是盐田法，这是一种古老的而至今仍广泛沿用的方法。需要在气候温和，光照充足的地区选择大片平坦的海边滩涂，构建盐田。盐田一般分成两部分：蒸发池和结晶池。先将海水引入蒸发池，经日晒蒸发水分到一定程度时，再倒入结晶池，继续日晒，海水成为食盐的饱和溶液，直到逐渐析出食盐。晶体是常见的粗盐，剩余的液体称为母液，可从中提取多种化工原料。
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