最近天气越来越冷，家里的餐桌上少不了大鱼大肉，顿顿吃炖菜，虽然暖和，但吃多了难免觉得油腻，胃口也跟着变差了，这时候如果有一盘清清爽爽的小炒菜，那绝对比肉菜还要受欢迎。

今天给大家分享一道我家隔三差五就会做的家常小炒——荷兰豆炒木耳，荷兰豆自带一股清甜味，吃起来脆脆的；搭配上软糯Q弹的黑木耳，再来点胡萝卜配色，看着就很有食欲。这道菜做法特别简单，几分钟就能端上桌，咬上一口，清脆爽口，开胃又解腻，大火快炒锁住营养，老人孩子都爱吃，做法简单省事，分享给大家~

荷兰豆炒木耳

【食材】

荷兰豆、干黑木耳、胡萝卜、花椒、蒜、盐、鸡精、水淀粉、食用油

【具体做法】

1，抓一小把干木耳用温水泡上，冬天水凉，温水泡发得更快，大概3、4个小时，木耳吸饱了水，变得肉嘟嘟、半透明状就可以了，泡好后洗净用手撕成小朵。

2，荷兰豆清洗一下，然后把两头的尖角折断，顺势把两边的老筋撕下来，去掉了老筋荷兰豆吃起来才嫩，不会有渣，口感才好。

3，胡萝卜去皮切成菱形片，这样炒出来更好看，大蒜拍扁切成末，另外再准备一个小碗，调半碗水淀粉备用。

4，烧一锅开水，水里加一勺盐，再滴几滴油，水开后把荷兰豆倒进去，大火焯水2分钟左右，荷兰豆颜色翠绿就可以捞出来了，过一遍凉水，这样处理过的荷兰豆口感更脆，颜色也更漂亮，不会发黄。

5，起锅烧油，先丢几粒花椒炸出香味，然后把花椒捞出去扔掉，接着下入蒜末、胡萝卜片和木耳，大火翻炒。

6，把胡萝卜炒软，倒入控干水分的荷兰豆，加盐、鸡精调味，大火快速翻炒均匀。

7，出锅前淋入少许水淀粉勾个薄芡，这一步是为了让调料更好地挂在食材上，吃起来更入味，大火翻炒几下，汤汁微微变粘稠就可以关火了。

8，盛入盘中，这道清爽的荷兰豆炒木耳就做好了，红绿黑三色相间，看着就很清新，吃起来脆嫩鲜香，清爽不油腻。，大鱼大肉吃多了来上这么一盘，真的特别舒服。

小贴士：

1，荷兰豆一定要焯熟或者炒熟，夹生的话不仅不好吃，还容易闹肚子。

2，焯水的时候加盐和油是保持蔬菜翠绿的小窍门，这个方法炒油菜、西兰花都适用。

3，最后勾芡不要太厚，薄薄的一层既能锁住水分，又能增加光泽度。